Saint Jacques au confit d'oignons rouges sauce à l'orange et risotto d'asperges

Emincez les oignons rouges. Prélevez le zeste d'une orange et le jus de 3 oranges. Coupez les asperges en petits tronçons. Ciselez l'oignon jaune.

Dans une cocotte, faites dorer l'oignon avec l'huile. Ajoutez le riz et mélangez. Versez en 4 fois le bouillon de légumes dilué dans 1 litre d'eau. A la seconde fois ajoutez les asperges.

Faites dorer l'oignon rouge 5 minutes. Couvrez et laissez compoter à feu doux 5 minutes avec le miel.

Dans une casserole, faites chauffer le jus et le zeste d'orange et le fond de volaille. Laissez épaissir. Faites poeler les Saint Jacques 2 minutes sur chaque face avec de l'huile.

Ajoutez le parmesan dans le risotto. Mélangez. Sur chaque assiette, déposez la compotée d'oignon, ajoutez 3 Saint Jacques dessus, un cercle de risotto à côté et nappez d'un filet de sauce à l'orange.