Velouté de homard

Plongez les homards congelés dans de l’eau bouillante, retirez-les après 5 min de bain puis les décortiquer. Taillez la chair en cubes et réservez au frais.

Concassez les carapaces. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse puis faites rougir les carapaces. Arrosez d’1L d’eau et faites bouillir. Ecumez et laissez cuire 30 min. Filtrez ce bouillon.

Pour le roux : Faites fondre le beurre et une fois fondu ajoutez la farine puis mélangez avec un fouet. Faites cuire le roux blond à feu doux sans arrêter de mélanger jusqu'à ce qu'il blondisse légèrement 2mn.

Dans une casserole faites revenir l’échalote 2 mn, ajoutez le roux, le bouillon de homard, la crème de coco, le bouillon légume Maggi, le 1/2 jus de citron.
Laissez frémir 5 min. Ajoutez les dés de homard puis faites cuire 5 min à feu doux.

Servez le velouté parsemé de coriandre ciselée.