Velours de petits pois et chantilly aux pleurotes

Faites cuire à couvert les petits pois dans l'eau avec un cube de bouillon pendant 12 minutes. Mixez.

Ciselez l'oignon et hachez les champignons en petits morceaux.

Dans une poêle, faites dorer les oignons 5 minutes avec l'huile. Ajoutez les champignons et cuire 2 minutes. Ajoutez le bouillon émiétté et cuire avec 100 ml d'eau 2 minutes.

Gardez quelques champignons et mixez le reste avec 50 ml d'eau. Le coulis obtenu doit être fluide. Si vous avez un siphon, ajoutez la crème et placez dedans. Si vous n'avez pas de siphon. Placez au frais le coulis. Battez la crème en chantilly et ajoutez-la.

Dans 8 bols, versez la soupe et ajoutez la chantilly aux pleurotes. Décorez d'une pluche de persil et du reste de champignons.