Moelleux au chocolat et aux noix de cajou caramélisées

Concassez les noix de cajou.

Dans une petite casserole, préparez un caramel avec 60 g de sucre et une cuillerée à soupe d'eau. Lorsqu'il est brun, ajoutez les 20 g de beurre puis les noix de cajou. Mélangez pour bien enrober de caramel les noix de cajou.

Etalez ce mélange, faites-le refroidir sur une feuille de papier aluminium puis cassez-le en petits morceaux.

Préchauffez votre four Th. 6 (180° C).

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.

Hors du feu, ajoutez 125 g de beurre en parcelles et remuez bien.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et le beurre fondu. Battez les blancs en neige. Mélangez les 2 préparations.

Beurrez vos ramequins, remplissez-les puis répartissez dessus les morceaux de noix de cajou caramélisées. Placez-les ramequins environ 20 à 25 minutes dans votre four. Ils doivent rester très moelleux au centre.