Gateau basque au chocolat

Mélangez l'oeuf, 3 jaunes, 150 g de sucre, 250 g de farine, la poudre d'amandes, le cacao, la levure et le beurre mou. Placez au frais au moins 4 heures.

Faites fondre le chocolat avec le lait et la crème. Versez sur les 2 oeufs et la farine et faites épaissir sur feu doux. Ajoutez le beurre et placez au frais.

Séparez la pâte en deux. Faites un disque de 30 cm et un de 21 cm ( en fonction de la taille de votre moule à manqué). Beurrez le moule et déposez au fond un cercle de papier sulfurisé.

Déposez la grande pâte dans le moule en faisant un rebord de 3 à 4 cm. Versez la crème au centre et recouvrez du plus petit cercle de pâte. Soudez les bords. Dessinez des stries et placez au congélateur 30 minutes pour que la pâte ne bouge pas à la cuisson.

Faites cuire au four traditionnel à 170°C pendant 40 à 45 minutes. Laissez bien refroidir avant de démouler.