Daoud Basha, boulettes libanaises

Hachez l'épaule d'agneau puis les pignons. Ajoutez les épices, les pignons, le zeste de citron à la viande et mélangez bien. Formez des boulettes de la taille d'une noix. Réservez.

Hachez l'oignon et faites le revenir dans l'huile pendant 2 à 3 minutes, ajoutez les boulettes et faites-les griller sur toutes les faces. Mélangez le concentré de tomates, le jus de citron avec 600 ml d'eau et le bouillon de boeuf émietté. Ajoutez aux boulettes, laissez mijoter à découvert et à feu doux, environ 20 minutes, en retournant les boulettes deux ou trois fois.

Parsemez de coriandre ou de persil haché et servir aussitôt.