Choux de Noel aux petits légumes chantilly aux marrons et caramel d'épices

Ciselez l'échalote, hachez l'ail. Coupez les champignons en petits morceaux et la carotte en tous petits dés.

Faites revenir les légumes 5 minutes, ajoutez 1 cube de bouillon dilué dans 300 ml d'eau et laissez réduire 10 minutes. Ajoutez le persil ciselé.

Faites cuire les marrons avec 200 ml d'eau 5 minutes. Battez avec la creme et placez dans une poche à douille crantée au frais.

Faites chauffer l'eau, le lait, le beurre et portez à ébullition 1 minute. Ajoutez la farine et faites désssècher sur feu doux. Ajoutez hors du feu, les oeufs en les incorporant un à un. Faites 8 gros choux et faites cuire 40 minutes à 180°C en chaleur tournante.

Garnissez les choux de champignons, ajoutez la chantilly au marron battue et refermez le chapeau.

Faites un caramel avec le sucre, ajoutez 3 cuillerées à soupe d'eau et la cannelle, laissez réduire et faites des zébrures sur les choux.