SOS Pâtisseries

Il est préférable de conserver le chocolat Nestlé Dessert® au sec, à l’abri de la lumière. La température idéale de conservation est de 17°C. Il vaut mieux ne pas mettre le chocolat à proximité d'un aliment ayant une forte odeur : son goût risquerait d'en être altéré. Dans ces conditions, votre chocolat se conservera jusqu’à 15 mois sans rien perdre de son arôme.

Porter à ébullition 200 ml de crème liquide dans une casserole. Versez-les dans un saladier contenant 200 g de chocolat cassé en morceaux. Couvrez et attendez 5 minutes. Mélangez avec un fouet : votre ganache est prête ! Si vous n’avez que 100 ml de crème liquide, utilisez uniquement 100 g de chocolat.

Pour un nappage en chocolat extra brillant, faites fondre au four à micro-ondes 150 g de chocolat Nestlé dessert® avec 4 cuillerées à soupe d’eau 1 minute à 900W. Ajoutez 30 g de beurre, mélangez puis ajoutez 50 g de sucre glace. Nappez-en vos gâteaux puis placez-les au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Comment faire une mousse au chocolat facile ?

Si vous faites fondre votre chocolat au bain-marie, il faut avant tout veiller à faire fondre le chocolat à feu très doux et à ne pas ajouter une goutte d’eau car l’ajout de liquide risque de solidifier la masse. Cela permet d'avoir la température désirée (idéalement 49° C). Au micro-ondes, ajoutez un peu d’eau et faites chauffer à puissance moyenne par séquence d’une minute. Remuez le chocolat à chaque fois. Vous pourrez ainsi vous arrêter quand le chocolat sera parfaitement fondu (3 à 4 fois 30 secondes suffisent en général).

Moelleux au chocolat

Dans un ramequin, coulez la pâte à mi-hauteur, ajoutez un carré de chocolat puis ajoutez à nouveau de la pâte. Faites cuire ensuite le temps indiqué sur la recette : le cœur de votre gâteau au chocolat restera coulant.

Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau bien chaude.

Votre mousse devient granuleuse lorsque le chocolat que vous avez mélangé était trop chaud, ce qui provoque la séparation des matières grasses. Cela peut également être dû à un mélange trop brusque. 
Pour rattraper votre mousse, il suffit de faire chauffer 2 à 3 c à s de crème puis les incorporer doucement à la mousse en fouettant délicatement. 

Un gâteau au chocolat devient sec lorsqu’il a été trop cuit, que la température du four était trop élevée ou que la pâte manquait de matières grasses.
 Pour le rendre moelleux, vous pouvez :

• L’arroser d’un sirop simple (eau + sucre) ou d’un peu de lait chaud.

• Ajouter une ganache ou un glaçage pour lui redonner du fondant.

• À la prochaine réalisation, surveiller la cuisson : le cœur doit rester légèrement souple.

La conservation dépend du type de vos desserts :

• Les mousses et entremets dans un endroit réfrigéré, idéalement à 4°C, 48h maximum.

• Les tartes au chocolat dans un endroit frais, idéalement entre 4 °C et 8 °C, 72h maximum.

• Les cookies et biscuits au chocolat dans un endroit frais et sec, idéalement (entre 15°C et 18°C), 1 semaine maximum.

Pas d’inquiétude ! Le blanchiment du chocolat est un phénomène naturel : il apparaît lorsque le chocolat a été exposé à des variations de température, ce qui fait remonter le beurre de cacao à la surface. La bonne nouvelle, il est toujours consommable : le blanchiment change l’apparence mais pas la sécurité du produit.