ASTUCE BROCHETTES
Comment réussir vos brochettes ?
-
Pour éviter que vos pics à brochettes en bois s’enflamment une fois sur le feu, trempez-les 30 minutes dans l’eau et le tour est joué !
-
Vos légumes et garnitures ne cuisent pas bien ? Faites-les cuire au préalable puis piquez-les ensuite avec vos dés de viande ou de poisson cru.
À vos pics à brochettes !
Grillades : Des idées recettes de marinades originales pour barbecue et plancha !
Pour les grands gourmands à la recherche de nouvelles saveurs, optez pour une marinade !
Selon les épices et les aliments, différents voyages culinaires s’offrent à vous. Faites un petit tour en Provence avec un poulet mariné au citron et romarin, embarquez pour l’Inde avec son saumon mariné à l’indienne et visitez l’Asie avec le porc mariné à la sauce aigre douce…
ASTUCES MARINADE ET PLANCHA
Comment réussir une marinade ?
-
En fonction de la viande ou du poisson choisi, adaptez le temps de votre marinade : par exemple, le poisson peut mariner jusqu’à 6 heures maximum tandis que le bœuf peut mariner jusqu’à 12 heures. N’oubliez pas de réserver votre plat mariné au frais et sous film plastique.
-
Si vous n’avez pas le temps de faire mariner quelques heures vos aliments, coupez-les en dés puis faites-les mariner : ils s’imprégneront plus vite de toutes les saveurs !
-
Pour une marinade de viande réussie, ayez la main légère sur le sel : votre viande sera d’autant plus tendre.
Comment cuire une viande à la plancha ?
La plancha permet de gérer facilement les cuissons selon les goûts de chacun : aller-retour rapide au centre de la plancha pour une viande bleue, à une cuisson un peu plus longue en périphérie de la plancha où la température est un peu moins forte.
Pour les grosses pièces, n’oubliez pas de laisser reposer la viande avant de la déguster.
Comment déglacer à la plancha ?
Préchauffez la plancha pendant une dizaine de minutes. Saisissez les viandes et lorsqu’elles sont cuites déglacez la plancha avec un peu d’eau, du bouillon ou du jus de fruit pour récupérer tous les sucs déposés sur celle-ci. Faites réduire le jus et nappez les légumes avec, un délice !