Les astuces de l’équipe de l’atelier culinaire Goodnes
Découvrez les astuces de l’équipe de l’atelier culinaire Goodnes pour réussir vos lasagnes.
• Comment faire la béchamel des lasagnes ?
Pour faire une béchamel maison, vous avez besoin de quelques ingrédients et seulement de deux ustensiles : une casserole et un fouet.
• 500 ml de lait
• 40 g de farine
• 40 g de beurre
• Sel
• Poivre
• Muscade
La sauce béchamel devra être assez fluide, un peu comme la texture d’une crème anglaise, pour optimiser la cuisson des feuilles de lasagnes.
Ici, toutes nos astuces pour réussir la béchamel de vos lasagnes !
• Comment réussir une sauce tomate ?
Préférez des tomates fraîches, si la saison vous le permet, ou alors des tomates concassées. Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 4 mn pour les peler plus facilement. Faites revenir de l’ail et des oignons dans de l’huile d’olive, déposez dans la poêle les tomates coupées, puis assaisonnez. Le petit conseil en plus : ajoutez du sucre et du vinaigre de Xérès pour équilibrer les saveurs de votre sauce tomate maison.
• Comment préparer la viande des lasagnes ?
Pour une sauce bolognaise maison, préférez un haché acheté chez le boucher et évitez la viande surgelée. Faites rissoler la viande en laissant évaporer tout le liquide avant d’ajouter les autres ingrédients de la sauce bolognaise.
Votre sauce tomate ou votre sauce bolognaise doivent être assez épaisse pour obtenir des lasagnes qui se tiennent.
• Comment préparer les légumes des lasagnes ?
Faites toujours revenir vos légumes avant de les mettre dans votre plat de lasagnes. Pas de légumes crus dans les lasagnes ☺
• Comment préparer le poisson des lasagnes ?
Le poisson cuit très vite, alors vous pouvez le mettre cru dans les lasagnes ou dans votre sauce si vous avez peur qu’il sèche trop.
• Comment monter les lasagnes ?
Beurrez un plat et commencez toujours par une couche de béchamel maison ou de sauce tomate maison afin que les lasagnes n’accrochent pas le plat. Ensuite, disposez des pâtes à lasagne, puis une couche de sauce et un peu de fromage. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients et en terminant par de la sauce. Saupoudrez de fromage.
• Comment cuire les lasagnes ?
En moyenne, prévoyez 30 mn de cuisson à 210°C. Pour que vos lasagnes restent fondantes, recouvrez à mi-cuisson votre plat avec une feuille de papier d’aluminium. Pensez à l’enlever 5 mn avant la fin de la cuisson des lasagnes pour obtenir un plat bien doré !
• Comment rattraper des lasagnes trop liquides ?
Si vos lasagnes sont trop liquides, prolongez la cuisson de 15 mn puis laissez reposer 15 mn supplémentaires avant de les déguster. Ainsi la sauce s’épaissira légèrement en tiédissant.
• Comment conserver les lasagnes ?
Recouvrez votre plat de film alimentaire et placez-le dans la partie la plus froide de votre frigo. Les lasagnes se conservent deux jours au frais.
• Comment réchauffer des lasagnes ?
Deux options s’offrent à vous ! Soit vous recouvrez votre plat d’une feuille d’aluminium et vous optez pour une température modérée de votre four (150°C) en jetant un œil à votre plat au bout de 15 mn. Soit vous humidifiez les pâtes à l’aide d’un pinceau pour les réhydrater.
• Conseil d’organisation
Les lasagnes peuvent très bien se préparer la veille, ainsi la sauce aura le temps d’imbiber les pâtes, et elles peuvent se cuire au dernier moment. Pratique pour anticiper un repas de famille !
• Astuce anti-gaspi
Pensez à cuisiner vos légumes trop mûrs ou moins jolis dans vos lasagnes !
• Quelle pâte à lasagnes choisir ?
Vous pouvez bien sûr préparer vos pâtes à lasagnes maison, mais si vous souhaitez gagner du temps en cuisine, deux options s’offrent à vous : les feuilles de lasagnes sèches ou une pâte à lasagnes prête à l'emploi !
