La chicorée, qu’est-ce que c’est exactement ? Est-ce une plante, une racine, une graine ? D’où vient la chicorée, et surtout, comment RICORÉ® la transforme-t-elle pour en faire ensuite une délicieuse boisson au goût unique, parfaite pour des matins ou des pauses tout en douceur ?
Depuis 1953, RICORÉ® vous propose une délicieuse boisson qui allie force du café et douceur de la chicorée, un ingrédient qui sublime toutes les recettes RICORÉ® !
Petit tour d’horizon sur la chicorée, un ingrédient auquel les produits RICORÉ® doivent beaucoup !
Qu’est-ce que la chicorée : une plante, une graine ?
La chicorée, qu’est-ce que c’est exactement ? C’est avant tout une plante présentant des caractéristiques spécifiques.
À l’état naturel, la chicorée est une plante qui possède des fleurs aux pétales fins. Ce sont d’ailleurs ces fleurs qui valent à la chicorée le surnom de « fiancée du soleil », car leur couleur change au fur et à mesure de la journée selon la position du soleil. Elle est bleue le matin, pâlit à midi et se referme blanche le soir !
Il existe six espèces de plante différentes à l’origine de la chicorée :
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Les espèces à l’état sauvage. Il en existe 4 types différents....
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Les espèces cultivées : la Cichorium intybus et la Cichorium endivia.
« Endivia » ? De l’endive ? Eh oui ! Mais la chicorée soluble n’a aucun rapport avec l’endive que vous connaissez : on n’utilise que sa racine ! Oui, c’est un peu surprenant de se dire que cette plante blanche est à l’origine d’une boisson chaude à la teinte sombre, au goût délicieux de caramel et de noisette. C’est pourtant la prouesse qu’accomplit RICORÉ®, en l’utilisant pour créer ses boissons au goût unique à base de café et de chicorée !
Quel est le goût de la chicorée soluble ?
Le goût de la chicorée soluble est à la fois doux et légèrement amer, ce qui en fait un excellent complément au café. En effet, la chicorée adoucit l'amertume du café tout en préservant ses arômes, et apporte un petit goût unique aux notes de caramel et de noisette. La chicorée soluble offre également des avantages nutritionnels puisqu’elle est source de fibres qui sont essentielles à notre alimentation.
Quels sont les origines de la chicorée ?
La chicorée est connue depuis l’antiquité pour ses nombreuses propriétés mais sa culture vient à l’origine des Pays-Bas et date du 17ème siècle.
Au début du 19ème, la culture de la chicorée prend son essor pour devenir très répandue, dans le nord de la France, en Belgique et en Allemagne en particulier. Comment est-elle consommée ? La chicorée est le plus souvent consommée en boisson chaude associée à d’autres ingrédients.
Pourquoi mettre de la chicorée dans le café ?
Ajouter de la chicorée dans le café offre plusieurs avantages, ce qui en fait une alternative intéressante au café pur. En effet, l'ajout de chicorée donne au café une saveur unique, avec des notes de caramel et de noisette, qui adoucit l'amertume du café tout en lui conférant une richesse aromatique supplémentaire. De plus, la chicorée est source de fibres, comme l’inuline, qui sont essentielles à notre alimentation. RICORÉ® L’Original contient aussi du magnésium, ce qui contribue à réduire la fatigue
(Faire lien vers article « les bienfaits de la chicorée »). Ainsi, ajouter de la chicorée dans le café n'est pas seulement une question de goût.
Quel est le processus de transformation de la chicorée ?
Comment la chicorée devient une poudre soluble pour boisson chaude ?
Le processus débute par la récolte des racines de chicorée, suivie de leur découpage en cossettes (fragments). Ces cossettes passent ensuite par les étapes de déshydratation et de torréfaction. La transformation en chicorée soluble s'effectue grâce à des extracteurs où l'eau chaude traverse les cossettes. L'extrait ainsi obtenu subit plusieurs traitements : filtration, centrifugation, puis concentration par évaporation pour aboutir au produit final.
La chicorée a été longtemps connue comme « économiseur » de café ; on l’y mélangeait pour faire durer le paquet de café plus longtemps, car la chicorée et le café s’allient à merveille, puisqu’elle l’enrichit sans en masquer le goût. Mais nombreuses sont les personnes qui la consomment aujourd’hui par plaisir, car elles cherchent une alternative au café du matin ou de l’après-midi ! En effet, la chicorée a la même belle couleur brune et profonde que le café, elle se boit chaude, et a un goût unique, qui rappelle le caramel ou encore la noisette. Toutes les caractéristiques qui en font l’ingrédient-clé pour une boisson délicieuse qui vous accompagnera durant le petit déjeuner, ou bien lors de vos pauses café !
Et la chicorée de mes produits RICORÉ®, d’où vient-elle ?
La chicorée avec laquelle RICORÉ® fabrique ses boissons est principalement cultivée dans le nord de la France. La chicorée suit un cycle agricole précis : semée au printemps, la plante se développe pendant plusieurs mois jusqu'à l'automne, période de récolte des racines. Une fois extraites du sol, ces racines passent par un processus de transformation incluant une étape essentielle de torréfaction, comme pour le café !
La torréfaction de la racine de chicorée permet de préserver ses arômes, et d’apporter ce petit goût en plus, inimitable. Il s’agit en fait d’une cuisson très lente, qui va permettre d’obtenir exactement le goût unique des délicieuses boissons RICORÉ®.
*Hors capsules boissons NESCAFÉ® Dolce Gusto® RICORÉ®
